1. 生物分类差异
- Herring(鲱鱼):指鲱形目鲱科鱼类的统称,生物学上属于Clupea属
- Kipper:特指经过腌制和冷熏处理的鲱鱼(多为大西洋鲱Clupea harengus)
2. 加工工艺区别
Kipper必须满足:
√ 纵向剖开处理
√ 盐水腌制(传统用干盐,现代多用湿腌)
√ 低温熏制(18-24℃持续4-16小时)
× 热熏处理(否则应称hot-smoked herring)
3. 词源演变
- Herring源自古英语"h?ring"
- Kipper来自古英语"cypera",原指鲑鱼繁殖期的变色特征,后转指加工方法
4. 地域用法差异
英国用法:
- ...(以上内容有节略,please sign in for more)